云南名小吃——大酥牛肉面
“ 大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。”
[主料]
牛肋条：900g
新鲜刀削面：适量
[辅料]
生姜：一小块
大蒜：一头
八角：4颗
桂皮：食指大小一块
香叶：5片
草果：1个
子弹头辣椒：一把
花椒：一小撮
老抽：适量
生抽：适量
甜酱油：适量
小葱：3根
香菜：3颗
韭菜：一小把
薄荷叶：适量
酸菜：适量
辣椒油：适量
香醋：适量
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[大酥牛肉面的做法步骤]
1、如图是做大酥牛肉的原料。
2、牛肋条切成2厘米见方的块。
3、冷水下锅，将牛肋条焯水。
4、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12、出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13、如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16、面条捞入碗中。
17、浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
[小窍门]
1、、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 主食 云南菜