冬笋荠菜烩塘鳢
“ 沙塘鳢俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。塘鳢虽属肉食性鱼类，但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾，池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍，有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列，清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质18.39克、脂肪0.98克、钙0.42克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜”
[主料]
塘鳢：1000g
[辅料]
冬笋：250g
荠菜：100g
生姜：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
高汤：适量
熟猪油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：高级
[冬笋荠菜烩塘鳢的做法步骤]
1、塘鳢去麟去内脏洗干净
2、用刀片下鱼脊椎骨两边的两片肉
3、片下肉片的鱼骨备用
4、冬笋焯下水
5、荠菜理好洗干净焯水
6、生姜切丝，冬笋切片
7、把焯好水的荠菜挤干水分切成末
8、把片好的鱼肉去皮，洗干净滤干水分，放适量盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉抓捏上浆
9、锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油，把生姜放进去煸炒出香味
10、把鱼骨倒进去爆炒，放入适量料酒
11、加入高汤，大火煮开后转中火慢熬
12、熬至汤色变白，加入适量盐、胡椒粉，然后捞出汤里的鱼骨渣子
13、将腌好的鱼肉快速放入汤中，用筷子轻轻划开
14、放入冬笋片和荠菜末，继续烩至汤汁变少，倒入适量水淀粉收汁
15、汤汁浓稠起锅装盘
[小窍门]
片鱼肉的时候由于塘鳢较滑，下面可以垫层布
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 老人 秋季食谱 冬季食谱 晚餐 学生