豆腐乳扣肉
[主料]
五花肉：5000g
[辅料]
大有丰豆腐乳：700g
梅菜：1000g
蜂蜜：适量
老抽：适量
白糖：适量
葱：适量
八角：适量
良姜：适量
香叶：适量
桂皮：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[豆腐乳扣肉的做法步骤]
1、五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2、梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
3、老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。
4、大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。
5、将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6、放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7、肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。
8、多出来的瘦肉切成小丁，备用。
9、将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。
10、将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
11、上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜