熘鱼片
“ 熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。”
[主料]
龙利鱼柳：350g
竹笋：80g
黑木耳：10g
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
葱：适量
鸡蛋清：适量
芝麻油：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：一小时
难度：普通
[熘鱼片的做法步骤]
1、竹笋洗干净用冷水浸泡
2、黑木耳用冷水浸泡
3、浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
4、龙利鱼柳洗干净
5、龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀
6、再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，再加油搅拌均匀腌制10分钟
7、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8、锅内加油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
9、另起锅，倒入油姜蒜入锅煸香
10、加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
11、将鱼片入锅，炒均匀
12、食材熟，加盐炒，淋入水淀粉
13、炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
[小窍门]
1、、熘鱼片的配菜不宜多。
2、、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜