年的味道—蛋饺
“ 对这个蛋饺的味道停留在小时候的过年的时候，那时候也不太喜欢吃肉，但是对于蛋饺还是爱的。而且感觉小时候的蛋饺的味道特别好。随着慢慢的长大，物质生活极具的丰富，对于美食有各种的要求。但是有时候却很是怀念原始的味道。
这个东东依稀觉得材料简单，看过别人操作，总觉得很简单。但是自己做了以后才发现，不仅是体力活也是技巧活。作为地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺三鲜汤，小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。小时候的蛋饺全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。
然后自己动手操作以后发现，纯手工的美食确实是难能可贵的，外面买的始终没有自己做的好吃。现在有了平底不粘锅，有了各种小模具，也有专用的蛋饺锅。这道美食对于锅具食材要求都不高。可以说是最简单的原味，制作出最淳朴的美味。
所需材料蛋饺，是以猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。
做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。”
[主料]
鸡蛋：500g
猪肉：500g
[辅料]
盐：少许
生抽：少许
黄酒：少许
柠檬汁：几滴
榨菜：50g
食用油：少许
生姜：少许
蒜末：少许
口味：原味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、首先准备好所需的材料。用到了最为普通的两样食材。鸡蛋八个，清洗干净。猪肉一斤左右，我在买的时候已经让加工成肉末了。所以省略了一步。准备好榨菜，新鲜柠檬，生抽，黄酒，盐，泡一小碗的生姜水，这个到时候倒入肉末去腥。准备一点点的蒜末。
2、鸡蛋打到碗里以后，用筷子搅打，这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃，不会很老。这个貌似是家里做菜的小窍门。
3、榨菜切成小颗粒，同时往肉末里面挤入柠檬汁，加入生姜水，蒜末，榨菜，生抽和黄酒，盐。用筷子搅拌，这个时候最好多搅拌一下下，使肉末搅打上劲，到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃。
4、这个时候，准备工作都充分了以后，就可以开始制作蛋饺了。开火，平底不粘锅。锅里放一点点的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，让蛋液稍微凝固成蛋皮，这个时候要注意开小火，然后快速的放入肉末，用筷子将蛋皮包好，利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住。这时候，一个小小的蛋饺就做好了。
5、蛋饺里面的肉是没有全熟的，因为这个蛋饺是要二度加工的，所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了。这样做好的蛋饺会比较的嫩，二次加工的时候，也会比较好吃。
6、我看着做好的蛋饺比较漂亮，又迅速的煮了一碗面，青菜蛋饺面，简单却很落胃。而且这样清淡简单的面也是外面吃不到了。
7、看着做完的一堆蛋饺，还是很有成就感的。然后又摆放整齐了。
8、我的这些个食材，差不多大大小小的做了三十多个蛋饺，因为是自己做的，所以做的比较大一些，如果做的稍微秀气一点，可能会更多一些。
[小窍门]
一，煎蛋饺皮的时候一定要小火，这样蛋皮不会老。二、放入肉末要快，要在蛋饺皮没有凝固的时候就放入，这样可以利用没有凝固的蛋液使蛋饺成型。三，蛋饺成型以后不要让其停留到锅里太久，因为肉末不需要全熟。停留太久，蛋皮会太老，影响口感。四、想要整个蛋饺漂亮，建议入一个圆形的小模具，这样形状会漂亮，本人不纠结，所以没有用模具。五、蛋饺需要二次加工，蒸，或者放入汤中，都是不错的做法。六、如果一次做了太多，就码放整齐以后，让入冰箱，尽快食用哦。
使用的厨具：不粘锅
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