酱牛肉
“ 酱牛肉一直以来都是家宴不可缺少的美食，年夜饭更不能少。”
[主料]
金钱腱：4条
[辅料]
八角：四朵
桂皮：适量
草果：适量
酱青：半小碗
老抽：两汤匙
冰糖：8块
丁香：一小捏
小茴香：一小捏
花椒：一小捏
姜片：4片
葱段：2段
大蒜：3瓣
口味：五香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、酱牛肉最好就选择金钱腱。
2、冷水下锅焯水。
3、煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。
4、金钱腱煮到缩小，血水就都煮出来了。
5、洗净肉外面粘附的血沫。
6、取来准备好的冰糖和丁香。
7、肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入一碗酱青，两汤匙老抽。
8、葱段，姜片，蒜瓣。
9、准备的香料：花椒，草果，桂皮，八角，小茴香。
10、通通倒入高压锅里。
11、添半碗水。
12、盖上盖子，大火煮开。
13、当高压锅满格，转小火再煮20分钟。
14、煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。
15、金钱腱酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。
16、然后调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃，高大上的下酒菜呢……
[小窍门]
1、，金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
2、，金钱腱焯水，可以把血水逼出来，煮出来的肉不会有腥味。
3、，酱牛肉香料很重要，还可以放几片香叶，直接决定味觉。
4、，酱青可以换成豆瓣酱，依个人喜欢。
5、，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
使用的厨具：高压锅
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