无水戚风蛋糕杯
“ 无水配方健康零添加，组织细腻，口感柔软，成品不塌不回缩！”
[主料]
美玫低粉：260克
白砂糖：200克
盐：2克
柠檬汁：10克
[辅料]
玉米油：130克
鸡蛋：13个
纯牛奶：195克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[无水戚风蛋糕杯的做法步骤]
1、食材称好备用。
2、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，把蛋白直接打入搅拌桶里。
3、蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。
4、搅拌均匀后倒入玉米油。
5、倒入纯牛奶。
6、再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。
7、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，放置一旁备用。
8、蛋白里挤入柠檬汁。
9、安放好搅拌桶。（图中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机）
10、先10档加入白砂糖，后高速15档加入剩余的白砂糖。
11、提起搅拌头观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（整个打发时间不到两分钟，就是这么的快速。）
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
13、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
14、继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。
15、把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中八九分满。（图中是中号纸杯，可做31—32杯）
16、UKOEO猛犸象热风炉提前预热，热风功能：130度，烘烤40分钟（第一阶段）再150度烘烤10分钟（第二阶段）
17、香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~
19、火候刚刚好。
20、不塌不回缩哦。
21、组织细腻柔软。
[小窍门]
食谱中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机，8L搅拌桶，声音非常非常的小，1300W功率不到两分钟13个蛋白就已经打发好了，就是这么的快速！ UKOEO猛犸象智能热风炉60升，可多层同烤，温度稳定，上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做31——32杯（中号纸杯）个人比较喜欢爆开点的蛋糕杯，因为吃起来味道更香，所以蛋糊倒的比较满。随个人喜好糊糊也可以少倒一点，灵活掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶