龙眼粘肉“ 龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋,龙眼既鸡蛋。简单的说,就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看,肉肉里的蛋很像眼睛,黄色的蛋黄似眼球,白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的,我这次做,有三个改动,将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅;将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋,将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸,改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动,是因为:只用肉馅,没有了肉丁,口感上有些区别,但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋,丸子体积小了,食用起来方便,也容易熟。炸丸子改为蒸丸子,加工方法更为健康。”
[主料]
猪肉馅:300g
鹌鹑蛋:150g
[辅料]
油:适量
盐:适量
酱油:适量
料酒:适量
白糖:适量
白胡椒粉:适量
淀粉:适量
鸡蛋:适量
葱:适量
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[龙眼粘肉 的做法步骤]
1、猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2、再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3、鹌鹑蛋煮熟,剥皮
4、胡萝卜洗干净,切成片放到盘子里
5、取适量搅打好的肉馅,团圆后按扁,添加鹌鹑蛋
6、用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7、依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8、盘子入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟
9、用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10、浇在龙眼粘肉上
11、点缀上枸杞即可享用
[小窍门]
1、、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同,以龙眼熟为标准。
2、、料汁的调制,依据个人口味。
3、、可以用肉丁、肉馅合并搅打,口感会更丰富。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐