炸茄盒
“ 外酥里嫩，肉质鲜香。”
[主料]
茄子：2个
猪瘦肉馅：150克
[辅料]
面粉：150克
泡打粉：2勺
盐：适量
葱：10克
姜：10克
蛋黄：1个
胡椒粉：3克
生抽：3小勺
蚝油：1勺
香油：半勺
鸡粉：少许
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[炸茄盒的做法步骤]
1、先调馅:葱姜切末。料酒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡粉，肉馅备用。
2、将所有调料倒入肉馅里，加约2汤勺水，把馅搅拌均匀腌10分钟。。
3、面粉里加2勺泡打粉，1个蛋黄，用适量水调成糊。
4、茄子去皮，斜切成厚片。
5、再改刀:从中间片开，底部不切断。
6、将调好的肉馅夹在茄夹中间，合上后用手捏一捏，挤出的多余的馅用筷子抹去。
7、将茄子四周露馅部分滚上一层簿薄的面粉，
8、锅内放油，油七分热时，将茄夹滚上面糊炸成金黄色，外壳酥晚时捞出。
9、入盘后可以撒些椒盐。
10、外酥里嫩，味道咸香。
[小窍门]
调馅用少量啤酒代替水，肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多，太多会使油温降低，茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊比较嫩。茄子切早容易变色，腌馅时再切即可。
使用的厨具：不粘锅
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