炸丸子（肉圆）
“ 炸丸子，有的地方叫肉圆，是北方过年必备的美食，原料可用猪肉牛肉。可以做成糖醋丸子，大锅菜等美食。”
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
姜末：20g
花椒水：130g
淀粉：100g
面粉：25块
鸡蛋：1只
盐：适量
料酒：1匙
十三香：少许
香油：少许
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸丸子的做法步骤]
1、淀粉倒入花椒水化开，忘了拍化好的图片了，化好后就是很稠的淀粉糊。
2、肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料，搅拌均匀。分次倒入淀粉糊，朝一个方向搅动上劲。最后放入香油，搅拌均匀。
3、锅里放油，烧至微微冒热气。
4、调好的肉馅用手挤成一个个直径约1.5厘米的丸子，放入油锅。
5、中火炸至外层起硬壳，颜色金黄，捞出沥油。
[小窍门]
肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道，炸出来外形也圆润光滑，不会刺头刺脑，后期熬大锅菜时也不容易烂。
炸丸子要用中火，否则火慢了外层不起硬壳，口感不好；火快了容易外煳里不熟。
香油最后放。
盐的多少根据个人口味习惯适量添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜