黑椒脆皮肠
“ 我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠，每次去超市一准要买个几包回来。
外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。
自己在家里做脆皮肠，从原料的选择，到制作的过程，都是自己亲自把关的，吃起来放心不少。”
[主料]
猪肉馅：1200g
[辅料]
生姜汁：20g
盐：23g
白砂糖：30g
蜂蜜：50g
黑胡椒粉：5g
白胡椒粉：1g
料酒：80g
淀粉：50g
口味：其他
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[黑椒脆皮肠的做法步骤]
1、猪前腿肉绞成肉馅
2、将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀
3、将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲
4、加入淀粉50g
5、继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
6、羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时
7、将羊肠衣套在灌肠工具上
8、将肉馅全部灌完
9、每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
10、将肠挂起来，晾至表皮干爽
11、锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾
12、煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
13、用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻
14、吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可
[小窍门]
1、.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。
2、.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3、.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4、.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5、.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6、.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
使用的厨具：煮锅
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