自制腊肠
“ 又到了腊味飘香的时节了，一到腊月，家家灌腊肠，窗台上挂满了腊味，这似乎是一种传统。腊肠也是春节餐桌上必不可少的一道菜，风味独特，备受欢迎。”
[主料]
猪前腿肉：10斤
高度白酒：200克
蚝油：100克
酱油：200克
盐：50克
糖：100克
十三香：少许
辣椒粉：少许
红曲米粉：少许
[辅料]
肠衣：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数天
难度：普通
[自制腊肠的做法步骤]
1、盐渍肠衣放入盆中，用清水浸泡并冲洗干净。
2、将猪前腿肉切成小丁。
3、在肉中放入上述调料拌匀，腌制两小时，最好是腌制半天。（调料比较随意，根据自己的口味灵活调整，我只放了一点辣椒粉，基本持不出来腊味，爱吃辣的可以多放，红曲米粉可放可不放，主要是增加颜色的）
4、将肠衣套在灌肠器的尖嘴上，肠衣底端用绳子扎紧，准备灌肠。
5、我用的是手动的简易灌肠器，将肉丁填入灌肠器，再灌入肠衣。
6、每隔一段用绳子扎紧打结。
7、全部灌制完成。
8、挂在通风良好的地方，直至风干。
9、吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。
10、斜刀切片。
11、装盘就可以吃了，很美味。
12、再来美一下。
[小窍门]
无
使用的厨具：蒸锅
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