水煮牛肉
“ 水煮牛肉应该是川菜中的一道经典大菜吧！麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！话不多说，一步一步教大家做这道看似复杂其实不难的川菜吧！”
[主料]
腰柳：250克
莴笋：一根
芹菜：一根
姬珍菇：适量
蒜头：两个
生姜：一块
[辅料]
蚝油：1匙
豆瓣酱：2匙
香油：几滴
植物油：适量
淀粉：1匙
料酒：1匙
辣椒粉：适量
花椒粒：适量
花椒粉：少许
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、新鲜腰柳洗净备用。
2、姬珍菇洗净备用。
3、莴笋青菜洗净。
4、莴笋头切条，叶子切段。
5、芹菜切小段。
6、牛肉切成薄片。
7、加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。
8、用筷子搅匀。
9、蒜和姜切片。
10、准备辣椒粉。
11、锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火）
12、放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。
13、倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。
14、大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟）
15、煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。
16、加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。
17、放入莴笋头进锅里煮。
18、大约半分钟放入莴笋叶。
19、煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。
20、继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。
21、调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟）
22、倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。
23、另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。
[小窍门]
豆瓣酱的盐味很重，汤里少加盐。
喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。
使用的厨具：炒锅
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