梅菜扣肉
[主料]
五花肉：500g
梅菜：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
葱：适量
姜：适量
大料：适量
小茴香：适量
肉桂：适量
橘皮：适量
糖：适量
蚝油：适量
香叶：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
2、捞出攥掉水分备用
3、五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4、将五花肉过水焯一遍后，沥干
5、抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
6、炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
7、慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
8、葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
9、待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
10、用煎肉的油爆香所有的调料
11、加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12、小火烧制5分钟，挑出所有的调料
13、把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14、蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
15、出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16、将原汤汁倒入锅内
17、烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 老人 客家菜 午餐 晚餐