莴笋炒肉
“ 这是一道杀猪宴常用的一道下饭菜，在油腻的杀猪宴卓上，这道菜可谓是万花丛中一点绿。
清淡爽口，不油腻。莴笋还有解腻的效果。”
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
红彩椒：适量
莴笋：一根
大葱：一根
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[莴笋炒肉的做法步骤]
1、大概是长10但12厘米，宽6到8厘米，厚2到3厘米左右大小体积的猪瘦肉一块。
2、莴笋一根，长10厘米左右的彩椒用半个左右的量。姜蒜适量
3、大葱一根
4、肉切片，加入酱油矿泉水瓶盖一盖左右的量。揉匀
5、加入红薯粉一到一盖半左右的量，揉匀
6、一盖左右的豆瓣酱，揉匀
7、莴笋切片，彩椒切菱形块比莴笋偏小点，大葱斜刀切菱形段，姜蒜拍碎切粒
8、油适量，基本能没过肉片三分之二左右的量
9、加入姜蒜花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右的量，煸炒出味
10、加入肉片，中火滑散
11、基本炒至80%左右变色即可，盛起备用
12、滑肉余油
13、大火，加入莴笋，彩椒翻炒
14、一两分钟左右，加入盐翻炒一分钟左右
15、加入滑散的肉片，大葱，料酒，翻炒一两分钟
16、关火，加鸡精，余温出味
17、装盘
[小窍门]
1、.滑肉油不能太少，火不能太大，易黏锅，糊锅，肉脱粉，炒出来不好看。
2、.莴笋不宜炒太久，炒软口感不佳，脆脆的更好吃，味道更鲜。
3、.莴笋和肉，加工时间不同，所以分开处理，两者都易达到最佳口感。
4、.这道菜加料酒的步骤，我更喜欢加白酒炒出来的味道。
5、.腌制肉时加酱油，不仅入味，还起到调色的作用，不然肉炒出来白色不好看。
使用的厨具：炒锅
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