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盘龙肉饼
“ 外酥内软,咬一口,满满的肉馅,每一口都是满足。” [主料] 面粉:400克 猪肉馅:400克 [辅料] 小葱:100克 [调料] 生抽:2茶匙 老抽:1茶匙 蚝油:1茶匙 料酒:1茶匙 大葱末:10克 姜末:5克 白胡椒粉:少许 食盐:适量 香油:适量 食用油:适量 口味:咸香 工艺:煎 耗时:半小时 难度:普通 [盘龙肉饼的做法步骤] 1、直接温水和面,400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面粉的吸水性不同,根据自家面粉吸水性适当增加或减少。 2、松弛面团的时候来处理馅料,馅料食材展示:猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。 3、肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。 4、搅拌好的肉馅,细腻粘稠,微微上劲。 5、小葱在葱白的部分用刀拍扁,或者每个葱白纵向划开。(葱白比较硬,拍扁或划开再切,是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破) 6、切成葱花。 7、切好的葱花放入调制好的肉馅中,香油和食用油淋在小葱上,现在不用提前拌馅,用的时候再拌匀就可以。 8、松弛好的面团放在案板上,分成大小差不多的剂子(泽瑞妈分了5个剂子,分几个剂子随意,根据自己的锅子大小决定)。 9、每个剂子搓长备用,取一个搓好的剂子再次搓长,用手压扁。 10、压扁后,擀成窄而长稍薄的面皮,在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。 11、从有肉馅的一端卷起,卷成一个细长肉卷。 12、卷好的肉卷从一头边抻边盘起。 13、盘好后用手轻轻按压,按压成稍薄的饼坯(直接用手压薄就可以,用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上,不均匀。 14、煎锅中放入稍微多一些的油,放入饼坯,小火煎烙。(平底煎锅,电饼铛都可以)。 15、一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至两面金黄熟透即可。 16、出锅啦!外酥内软,金黄外皮,满满的肉馅,每一口都是满足,第二张刚出锅,第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看,里边裹着肉馅的面皮是非常薄的,而且浸足了馅料的汤汁,油润又柔软~~ [小窍门] 无 使用的厨具:电饼铛、平底锅 所属分类: 主食 家常菜 午餐 晚餐