菠萝咕咾肉
[主料]
猪通脊肉：300g
菠萝：200g
[辅料]
玉米淀粉：150g
生粉：20g
面粉：20g
白糖：15g
米醋：15g
葱：适量
料酒：10g
盐：5g
香油：2g
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[菠萝咕咾肉的做法步骤]
1、猪通脊肉切丁，加盐，料酒抓揉均匀，腌制5分钟
2、菠萝切丁，用淡盐水浸泡2分钟，捞出控水
3、兑碗芡，加白糖，盐，醋，生抽，料酒，水淀粉，葱姜米调制均匀
4、腌制好的猪肉加玉米淀粉，生粉，面粉，加适量清水，清水要一点点的加，否则容易过稀。边加水，边抓揉，直到每个肉丁裹上糊，最后加一点食用油，目的是起酥
5、锅中放油，烧至5成热，逐个下入肉丁，先不要动，定型后，再用勺子把粘在一起的打散。等所有肉丁漂浮起来，说明炸熟了，捞出肉丁控油。
6、等油温回升至7成热油有点冒烟的时候，再次复炸肉丁30秒左右，使肉丁上色逼油。
7、锅中留一点油，倒入碗芡，等芡汁粘稠度适中即可，如果粘稠度过稀可以关小火再补充一些芡汁
8、下入炸好的肉丁，菠萝，翻炒均匀，出锅前淋炸肉的明油，关火淋香油即可
9、汁明芡亮，出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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