滒烧紫薯山药
“ 糖是个看似不起眼的调味品，这种给人甜蜜的调味品在潮汕人心中地位更高，以前潮汕是一个主要的产糖区，种蔗产糖历史悠久直到生产队解散才逐渐减少种蔗，虽然现在不产糖了，但对糖的喜爱依然不减。在这个以前产糖丰裕的地区自然会衍生岀很多的糖制品小吃等，逢年过节拜神拜祖都会用到各种各样的糖制品，表达人们对甜蜜美好生活的向往，用糖来做菜有反沙，滒烧等菜品，喜宴也会上这些用糖制作的菜肴取其寓意好甜甜蜜蜜让人喜欢。
今天给大家带来一道滒烧的菜肴，滒字是多汁、粘稠意思，滒烧的菜都是用浓糖浆来煮的。这道传统菜以前会下很多糖而水只是少许。但现在人们追求更健康的饮食，糖含量减少了很多现在一斤食材半斤糖。”
[主料]
紫薯：适量
山药：一小根
糖：适量
[辅料]
柑饼：半个
炸腰果：35g
炒芝麻：少许
芫荽：1棵（香菜）
油：适量
口味：甜香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[滒烧紫薯山药的做法步骤]
1、食材，紫薯和山药去皮改刀，山药切滚刀状，紫薯不规则地切，大小要和山药差不多，得会食材才能同时熟，山药紫薯要浸泡在盐水中防止氧化。
2、取锅加适量水程白糖，再少许油。
3、煮糖浆时多多搅拌，才不会糖粘锅。
4、糖浆煮开后加入紫薯山药。本来滒烧的菜是要将食材提前用糖腌制2~3小时的，但紫薯跟山药会氧化变黑，我就没有腌制。
5、大火煮开糖浆一会后再加入柑饼丝，煮的过程也要时不时搅拌防止粘锅，柑饼有独特清香味不能太早下锅。
6、就这样中火煮，食材比较大些煮的时间会长一些。
7、当糖浆煮到更浓稠会发岀咕咕响声就加入炸腰果仁翻均即可。
8、岀锅再撒上香菜跟炒芝麻即可。
9、上菜啦。
10、甜甜蜜蜜的滒烧紫薯山药很好吃😊
11、再来一张。
[小窍门]
①山药紫薯处理要快，改刀后要马上泡盐水中防止氧化变黑。
②柑饼是我们这里的特产，有独特的清香味，能给菜品增香，所以不能过早下锅煮。
③酥香腰果仁糖浆的包裹下变得酥香甜，要在最后才能下锅，可以用其他坚果替代。
④岀锅后要马上撒上香菜跟芝麻，菜的热气能将香菜和芝麻香味同时逼岀来。
使用的厨具：煮锅
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