鸡茸酿木耳
“ 今天和大家分享的是一道创意菜——鸡茸酿木耳。少了炒菜油烟的困扰又不失美味。食材的营养也在蒸的过程中得到最大限度的保留。”
[主料]
鸡胸肉：250克
木耳：1把
小青菜：5棵
[辅料]
香菜梗：20克
[调料]
蚝油：1茶匙
生抽：1茶匙
老抽：少许
白胡椒粉：少许
黄酒：1茶匙
葱末：10克
姜末：5克
食用油：2茶匙
香油：1茶匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡茸酿木耳的做法步骤]
1、主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
2、鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
3、剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。
4、香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。
5、切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。
6、取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。
7、酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。
8、蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
9、锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮
10、焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
11、蒸好的木耳取出，依次码在盘中。
12、蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。
13、调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。
14、Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。
[小窍门]
1、、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
2、、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐