快好知 kuaihz


面包自学课程LESSON 15: 田园面包
[主料] T65小麦粉:300g T150小麦粉:100g 硬红小麦粉:100g 燕麦片:适量 [辅料] 20、度净水:100g(溶解酵母用) 酵母:5g 精盐:10g 生小麦粉:适量(装饰用) 口味:原味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [田园面包的做法步骤] 1、称取好三种不同硬度的小麦粉,搅拌,充分混合。 2、称取10g精盐,和小麦粉一起拌匀。 3、称取5g酵母。 4、称取100g20度净水,将酵母搅拌溶解。 5、倒入酵母液,使其充分吸收。 6、分几次倒入300g20度的净水,边搅拌边注意观察面团的软硬。 7、在面团未成型之前,加入燕麦片。 8、揉成光滑的面团。 9、在面团上铺上微湿的布,在密闭空间里,进行第一次发酵:1小时30分钟。 10、第一次发酵结束后,将面团一分为四。 11、揉成长条状,铺上微湿的布,静置30分钟。 12、静置结束后,将每个面团擀成长圆形。 13、先折1/3,压紧。 14、再折起另外一边的1/3,压紧。 15、再对折,压紧边缘,整理成棒槌形状。 16、铺上微湿的布,在密闭空间里,进行第二次发酵:1小时30分钟。 17、静置结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。 18、用筛子均匀撒上装饰用的生小麦粉。 19、在预热(上下火,240度,10分钟)好的烤箱地下空烤盘内,倒入50g左右的水(水浴法) 20、将放有面团的烤盘放入烤箱,上下火,240度,烤25分钟。 21、面包出炉后,放在架子上自然冷却。 23、切开后,外壳焦脆,里面软软的,很好吃哦~~ 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 学生