砂锅鱼头汤
“ 一道在砂锅店经常点的菜，自己在家动手也能做。首先，我们需要一个砂锅。在配菜方面，我们采用的是传统的做法。干黄花菜，干木耳以及平菇，如何熬出浓浓的白白的鱼头汤，一起来看看我的做法。”
[主料]
胖鱼头：一个
[辅料]
干黄花菜：10个
干木耳：10朵
新鲜平菇：二两
姜：半个
大蒜：2瓣
[调料]
盐：少许
白胡椒粉：1/5匙
鸡粉：半匙
料酒：半匙
猪板油：一匙
生抽：二匙（蘸料用）
芝麻油：半匙（蘸料用）
油辣子：半匙（蘸料用。）
白糖：适量
陈醋：1/5匙
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：简单
[砂锅鱼头汤的做法步骤]
1、胖鱼头对半破开。反复清洗干净。里面的黑膜什么的要全部撕掉哦。
2、盐，白胡椒粉，料酒，姜片儿，蒜片儿进行腌制去腥。
3、热锅放入，猪板油完全融化。
4、把提前泡发好的黄瓜和木耳洗净。平菇洗净，用手撕成小块。
5、开中火，放入鱼头煎制
6、翻个面继续煎。
7、开大火，放入刚好没过鱼头的清水。
8、放平菇黄花菜以及木耳。
9、开大火煮开。
10、开中火，要保持锅里的汤微微有点冒泡，这样才能熬出好的鱼汤。鱼汤才会浓稠。大家注意呢，熬鱼汤千万不要用小火。
11、起锅，调入盐，鸡精。根据自己的口味调一个蘸水碟水，撒上芹菜叶以及小葱花。
[小窍门]
要想熬出洁白的鱼汤，鱼头一定要反复清洗干净。火候很重要。要保持锅里的水的温度，用猪板油熬制，味道更佳哦。盐一定要要起锅的时候才放哦。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐