椒盐牛舌饼
“ 微信美食公众号学来的方子，我和先生觉得挺好吃的，孩子觉得花椒味浓，不是很爱吃。建议不喜欢椒盐味的朋友，不加花椒粉就OK了。”
[油皮材料]
中粉：160克
葵花籽油：50克
水：75克
盐：2克
低粉：120克
[馅料]
中粉：50克
熟糕粉：50克
熟黑芝麻粉：30克
熟花生碎：30克
糖：30克
盐：3克
葵花籽油：65克
花椒粉：2克
[表面]
鸡蛋：1个
白芝麻：适量
口味：麻香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[椒盐牛舌饼的做法步骤]
1、面包桶里加水
2、加油
3、加中粉
4、加盐
5、选择和面程序，自动和面20分钟(也可以手揉面团)
6、揉好的面团即为油皮，盖上保鲜膜，饧面
7、另取一容器，加入低粉
8、加油
9、揉成面团，即成油酥面团，饧面
10、炒锅烧热，加入普通面粉(中粉)
11、小火炒熟，炒熟的面粉微微发黄
12、熟面粉和熟糕粉混匀，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的现成的，没有的，取糯米粉炒熟即可
13、加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油
14、再加入盐、糖、熟花椒粉
15、拌匀即成馅料
16、馅料平分为16份
17、取油皮按扁
18、放上油酥面团
19、包起来，封好口
20、封口朝下，擀开成长方形面片，可以看到我的擀的不是很均匀
21、三折
22、再次擀开成长方形面片
23、再次三折，松弛10分钟
24、擀开成长方形面片
25、沿长边卷起
26、分割成16份，尽量分的大小一致
27、取一份面团，不用切面朝上，直接擀开就行
28、刷上一层蛋清，为了包起来时容易粘合
29、馅料整理成条状，放在面皮上
30、捏起来，封好口
31、封口朝下，擀开
32、依次做好其他小饼，表面刷蛋黄液(一个蛋黄+1大匙水搅匀)
33、撒白芝麻
34、用牙签扎些小孔
35、入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤30分钟左右
36、烤好后放凉就可以吃了，喜欢椒盐的朋友可以试试哦，很好的方子。
[小窍门]
1、.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些朋友可能不习惯猪油的味道；
2、.饧面没写具体时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了；
2、.面团擀开时，特别是三折后擀开时，如果觉得费力，可适当松弛几分钟再擀，不要强行擀开；
3、.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉；
4、.采用大包酥的方法，擀开时不是很均匀，手法还有待提高。成品分层还是不错的，酥的掉渣。当然，可以用小包酥的方法
使用的厨具：面包机、电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 下午茶