不腥—清蒸黄鲳鱼“ 我们城市靠海,特是我家离海也很近,只要不是禁渔期,海鲜都不贵。这几天去买菜看鲳鱼又多又便宜,今晚就做清蒸鱼。鯧魚除了魚腩有少許大刺,鱼大身无刺且肉质滑嫩鲜美,大人小孩都适合吃。”
[主料]
黄鲳鱼:八两
[辅料]
味极鲜酱油:三勺
姜片:七八片
蒜末:少许
香葱:少许
糖:1小勺
胡椒粉:少许
口味:原味
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:简单
[清蒸黄鲳鱼的做法步骤]
1、新鲜鲳鱼身上有粘液,要用刀刮干净,鱼身上切几刀,放篮子里沥干水
2、鱼沥水的同时,切姜片、蒜末和香葱备用
3、鱼沥干水后,两面都洒上少许盐,一点点就够,盐不要多,再洒少许胡椒粉。另取盘子放上三四片姜,再放上鱼,鱼上再铺姜片
4、锅中烧开水,水开放鱼蒸八分钟
58、分钟后马上开锅,不要焖!鱼己经熟了并且非常嫩。取出盘子,用锅铲夹住鱼把鱼出的水倒掉,这一步千万不要省!还有小心一点不要烫到手,也不要一不小心把鱼也倒掉( ̄∇ ̄)
6、热锅下油,下三勺酱油,一勺水。全程中小火
7、酱油再次沸腾就加一小勺糖,在于提鲜
8、把酱料淋在鱼身上
9、最后上一张我们渔港开渔的截图。可惜传不了视频,不然更好看
[小窍门]
1、.拍照技有限,卖像不好,鱼还是很嫩很好吃
2、.我买的八两的鱼蒸八分钟足够了,再久就老了,鱼身上切了刀口,容易熟。如果是一斤多一点的就蒸十分钟
3、.鱼蒸好后一定要倒掉出的汤汁,再淋酱汁,不然会影响口感
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 宴客菜 晚餐