啤酒鸭
“ 啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”
[主料]
鸭子：900g
啤酒：1瓶
葱：适量
干辣椒：适量
朝天椒：5个
香菜：适量
姜：1块
八角：2个
香叶：2片
红辣椒：1个
[辅料]
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：2匙
鸡精：1匙
口味：微辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[啤酒鸭的做法步骤]
1、准备一只嫩鸭洗净
2、斩成块，起锅加入清水烧开，放入料酒，姜片，倒入鸭块焯去血水备用
3、红辣椒配菜用的切块，朝天椒切条，葱切段，姜切块，蒜头拍碎，香叶和八角各两个洗净备用
4、热锅冷油下入一些比较肥的鸭皮小火炸出鸭油，盛出
5、锅里下入姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒段香叶和八角煸炒出香味
6、煸炒出香味后盛起，倒入鸭块，中大火翻炒
7、炒片刻后加入适量老抽和料酒继续翻炒，炒至鸭肉表面上色后加入适量的盐继续翻炒
8、倒入一瓶啤酒，期间不需要加水
9、下入煸过的葱姜蒜八角香叶和干辣椒以及2匙糖，大火烧开后转中小火开盖慢慢炖
10、期间时不时的翻炒一下锅，注意观察锅内的汤汁不要煮干了
11、炖到筷子可以轻松插入鸭肉就改大火，一边加入从短青红辣椒块，一边继续翻炒，炒至汤汁浓稠加入适量鸡精调味，然后关火，下入香菜段翻炒一下即可出盘
12、起锅装盘即可
13、成品
[小窍门]
1、.根据自己的鸭肉多少放入适量啤酒，啤酒一定要没过鸭肉，不然鸭子还未煮烂，水已经烧干了。
2、.期间放入一点点糖不会胖鸭肉很甜，只是为了能让鸭肉出锅时有一点酱红色比较好看有食欲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜