川香辣子猪蹄
[主料]
猪蹄：1个
[辅料]
干辣椒：30g
花椒：5g
香料：适量
生抽：20ml
老抽：5ml
冰糖：5g
盐：适量
小米辣：3个
大蒜：3瓣
老姜：3g
豆瓣酱：1勺
辣椒粉：1勺
料酒：10ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[川香辣子猪蹄的做法步骤]
1、准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）
2、卤好的猪蹄沥干水放凉
3、热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈）
4、小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
5、用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
6、加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
7、下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
8、装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟
9、干辣椒撕成段
10、热锅起油将干辣椒和花椒炒香
11、将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~
使用的厨具：煮锅、炒锅
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