安康鱼炖冻豆腐
“ 安康鱼炖冻豆腐是一道特色菜肴，主要材料为安康鱼、冻豆腐。安康鱼肉细嫩富含胶质，营养丰富，口味鲜美！”
[主料]
安康鱼：适量
冻豆腐：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
香菜：适量
花生油：适量
料酒：适量
白醋：适量
花椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[安康鱼炖冻豆腐的做法步骤]
1、安康鱼1500克左右用剪刀从腹部剪开，去除内脏和鱼腮，建议把鱼肝留下不要扔掉。再剪掉鱼嘴的上下两排细牙，安康鱼表面有一层粘液反复用温水冲洗干净
2、清洗干净的安康鱼用刀斩成大小均匀的块状
3、锅中加水煮沸放入斩好的安康鱼块焯水，撇干净血沫捞出控干水分装入容器中备用
4、葱、姜、蒜剥去外皮、香菜择去老叶和根部清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片、香菜段，八角、花椒冲洗干净备好
5、热锅加油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香
6、倒入焯过水的鱼块轻轻翻炒煎一下，如果会翻勺最好免得把鱼肉铲碎，再烹入料酒和白醋
7、倒入适量的开水煮沸后再撇干净浮沫
8、冻豆腐两块稍微化冻后，根据自己的喜好切成块或长条状放入锅中小火炖制
9、炖至十分钟左右汤汁还有三分之二时，加入适量的盐调一下味儿，改中火再炖煮15分钟左右汤汁呈奶白色
10、关火加少许鸡精调味撒香菜段即可出锅
使用的厨具：炒锅
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