苗师傅秘制鱼香肉丝
“ 小时候特别喜欢吃苗师傅做的鱼香肉丝，如今走遍大江南北再没吃过这么好吃的鱼香肉丝，自己照着网上的教程颇多尝试却不得其法，此次回家探访故人，相隔十余年有幸与苗师傅再次见面，得苗师傅指点一二，好东西不敢私藏，为了让更多人尝到如此美味佳肴故上传此菜谱（未经师傅同意在此表达歉意），但是本人厨艺不佳，毕竟跟苗师傅差了二三十年功力，也非专业，所以这道菜谱并不能反映苗师傅的真实水平，将来有机会一定还要请师傅多多传道授业解惑。”
[主料]
猪瘦肉：250g
胡萝卜：1/2根
尖椒：1个（或菜椒）
[辅料]
醋：2～3勺
酱油：2勺
白糖：2～3勺
老抽：少许
盐：少许
鸡蛋：1个
料酒：少许
淀粉：少许
葱：少许
温开水：少许
姜：少许
蒜：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[秘制鱼香肉丝的做法步骤]
1、葱姜蒜切碎，瘦肉、胡萝卜、尖椒切丝（因本人不吃辣，所以用菜椒代替）
2、将瘦肉放入温开水中浸泡片刻后捞出，水沥干
3、瘦肉中打入一颗鸡蛋（连同蛋黄），放少许老抽上色（一点点就行，千万不要放太多），放少许淀粉、盐，我为了去除猪肉中的腥味还加了一些料酒进去，拌均，腌制几分钟
4、热锅倒冷油，油量需要稍多一点，因为需要将肉丝完全过油进行煎炸
5、油温七八成热时倒入肉丝过油，变色后捞出
6、倒出多余的油，留少许底油，放入姜蒜爆香，再倒入事先切好的尖椒丝和胡萝卜丝划炒，葱稍晚一些放，以免变黑
7、尖椒丝跟胡萝卜炒软之后倒入醋、酱油、白糖，加少许温开水兑成鱼香汁（这里注意：①这道菜主打酸甜，所以糖醋要稍多一些，但是二者要均衡，不要让其中一种味道压过另一种；②温开水要适量，不要太多，因为尖椒和胡萝卜在炒制过程中也会有水份析出）
8、鱼香汁煮开后倒入肉丝翻炒均匀，大火收汁后即可出锅
9、装盘就大功告成了，由于我不吃辣就用菜椒代替了青椒，喜欢假装有辣椒的朋友也可以用一些红色的菜椒，还有一些朋友喜欢加一些莴笋或者黑木耳也是可以的
[小窍门]
可以先把肉丝切好进行腌制，在腌制肉丝的过程中顺便准备其它材料
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐