酱烧牛肉
[主料]
牛肉：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
食用油：适量
生抽：适量
红烧老抽：适量
豆瓣酱：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[酱烧牛肉的做法步骤]
1、大块牛肉放清水浸泡
2、浸泡的牛肉中间换次水，然后切成约一公分厚片，这样减少烹饪时间，而且容易入味
3、冷水下锅焯水，一定要冷水，热水快速封住了肉块表面，血污出不来
4、大火烧开
5、清洗掉浮末
6、洗好的牛肉和清水一起放高压锅（用砂锅更好），除了清水，啥也不放
7、选排骨，压力口味如图，做给老年人吃的话，时间要久一点
8、牛肉炖好备用
9、锅里放底油，烧热
10、放入葱姜八角等等炒香，放入牛肉翻炒
11、翻炒的过程放适量食盐，生抽和老抽
12、牛肉开始上色放入适量白糖，翻炒
13、看着糖色不错了
14、放入切花刀的胡萝卜，切花刀了为了入味和美观
15、豆瓣酱，只要这个牌子的，香味浓郁
16、放入豆瓣酱，翻炒
17、盛一些煮牛肉的汤，倒入锅里
18、大火烧开，该中火烧汁汤汁半干，这时可以找找味
19、改大火，汤汁收干，关火
20、装盘
使用的厨具：炒锅
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