妈妈的味道——酒酿炖蹄髈
“ 每年的5月到10月期间，家里都会做酒酿，因为酒酿可以入菜做甜味剂，作为上海人在每道菜里都会放入一点糖，这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是妈妈自己的创意菜，正好有一次妈妈没有买到五花肉，正好家里有蹄髈，而且蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，所以妈妈就自己创了这道菜，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。现在每次自制完酒酿，都会做一道酒酿蹄髈，来怀念妈妈的味道，回忆儿时的幸福食光。”
[主料]
蹄髈：500g
酒酿：200g
啤酒：300ml
[辅料]
姜片：10g
[调料]
生抽：30ml
东坡红烧酱油：30ml
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[酒酿炖蹄髈的做法步骤]
1、准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。
2、蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用
3、蹄髈焯水之后洗净备用。
4、锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。
5、倒入啤酒没过蹄髈。
6、倒入30ml生抽。
7、倒入30ml东坡红老抽。
8、倒入酒酿。
9、将酒酿捣散。
10、大火煮开后转小火炖煮。
111、个小时之后肉已经酥烂，收汁。
12、最后再零上一些酒酿，即可。
13、很想来上一口。
[小窍门]
1、.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味。
2、.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。
3、.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。
4、.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。
5、.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐