嘎嘣脆锅包肉
[主料]
通脊肉：200克
葱丝：适量
红萝卜丝：适量
香菜：适量
红薯淀粉：10勺
泡打粉：2克
[辅料]
生抽：1/3勺
糖：4勺
白醋：4勺
盐：1/3勺
胡椒粉：1/3勺
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[嘎嘣脆锅包肉的做法步骤]
1、通脊肉一块
2、葱姜料酒挤出汁水
3、把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
4、调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片
5、锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）
6、上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
7、调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量
8、切好葱丝红萝卜丝和香菜段
9、锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁
10、收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态
11、倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
12、然后倒入三丝翻几下出锅
使用的厨具：炒锅
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