老妈蹄花
“ 吃肉蘸红油，喝汤就芸豆。这个秋膘别贴太多哦！
别看猪蹄白白的，也别怀疑不好吃。在红油蘸料碗里转一圈，那滋味别提有多销魂……”
[主料]
猪蹄：1个
芸豆：1把
[煮料]
原味鸡汤：800g
姜片：3片
葱段：3段
花椒：40粒
白胡椒：10粒
盐：适量
香葱：适量
料酒：1勺
[蘸料]
菜籽油：35g
郫县豆瓣酱：20g
香油：0.5小勺
东古一品鲜酱油：1.5勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[老妈蹄花的做法步骤]
1、白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。
2、猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。
3、锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。
4、将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。
5、加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。
6、炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。
7、开小火慢慢炸香。
8、二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。
9、红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！
10、吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐