凉拌鸡丝
“ 健身期间，鸡胸肉没必要每次都水煮，这即是一道宴席菜，也是一道健身期间不错的低热量，高蛋白，多维生素的佳品，酸甜麻辣口味，也是凉拌菜的经典口味。在在宴席上，也是很受欢迎的一道菜。”
[主料]
鸡胸肉：一块
青黄瓜：一根
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒粉：适量
盐：适量
小葱：适量
油辣子：适量
酱油：适量
醋：适量
白砂糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌鸡丝的做法步骤]
1、二三十厘米长青黄瓜一根，刮突刺洗净。
2、鸡胸肉一块，洗净。
330、厘米小葱两根，1/3个大拇指大小量姜一块，半个大拇指大小量的蒜一瓣。
4、鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味。
5、鸡胸肉放入蒸锅中。
6、黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片。
7、处理成两三毫米粗细丝。
8、葱切粒，姜蒜拍碎切末。
9、姜蒜沫放石窝捣成泥。
10、姜蒜泥加五厘米直径汤勺半到一勺的温水，泡制发酵10分钟以上成姜蒜泥水。
11、碗中加姜蒜泥水，五厘米直径汤勺，一勺半生抽，一勺醋，2/3勺白砂糖，两勺油辣子（红油与辣子比例3:1），1/3勺小葱，1/3大拇指大小量的花椒粉，（我的油辣子中有盐分，所有不用加盐，淡了可适当加点盐）。
12、鸡胸肉蒸15分钟左右。
13、待鸡胸肉温度温热再撕成丝。
14、趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起。
15、倒入调好的调料，加剩余葱，各加入1/4大拇指大小量的味精和鸡精，一起拌匀。
16、装盘。
[小窍门]
1、、黄瓜丝不能太细，否则凉拌脱水后会很细，易断，也不能太粗，影响口感。
2、、鸡胸肉可以适当蒸久一点，才易成丝。
3、、在肌肉余温将其与黄瓜拌在一起，余温可激发黄瓜香味与鸡肉味充分融合。
4、、调和糖醋调料加入酱油，使酸味不会太刺激，鸡肉酸甜口味调料，甜味适当比酸味多一点，好吃一点，但太甜会显腻。糖醋口味调和是门技艺，调不好要么太酸，要么太腻。
使用的厨具：蒸锅
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