炒鸡枞菌
“ 云南有很多食用菌，品种多味道鲜，价格则是从高到低都有，可以随意选用。到云南玩的时候，品尝过几种，那种来自大自然的鲜美味道让人念念不忘。最近我们这里的大超市有卖来自云南的新鲜的鸡枞菌，看到就立即买了两盒，感慨现在便利的交通运输，让我们不到云南也能吃到云南的菌子啦。两盒鸡枞菌，一盒被我做成了油浸的，这样可以保存住这鲜美的味道留着慢慢品尝，一盒就拿来和肉丝搭配炒了个小菜，也是鲜香味美哦。炒鸡枞菌调味料很简单，其实我就用来姜和盐，只是腌肉的时候给肉调味加了又伊鲜酱油和黄酒，保持食材的本味，才能品尝到食材的天然鲜美味道。”
[主料]
鸡枞菌：200g
猪瘦肉：100g
青椒：2个
红椒：适量
[辅料]
又伊鲜酱油：3克
黄酒：5g
盐：2g
姜：适量
食用油：适量
干淀粉：3g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒鸡枞菌的做法步骤]
1、买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净
2、开水焯烫1分钟捞出
3、我买的鸡枞菌个头比较小，而且是都没有开伞的，为了更容易入味，焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半
4、青红椒和姜都切丝
5、猪瘦肉切丝，加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀
6、抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀
7、最后加入少许油拌均匀，加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连
8、锅烧热后加适量油，炒香姜末
9、倒入肉丝煸炒至变色
10、倒入鸡枞菌
11、翻炒大约半分钟
12、放入青红椒丝
13、加入盐
14、稍微翻炒至青红椒断生即可出锅
[小窍门]
1、.腌制肉丝时加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连，而且炒出来的肉丝非常嫩。
2、.炒的过程是大火快炒，整个炒的过程很短。尤其是肉丝炒久了会老。
使用的厨具：炒锅
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