软炸里脊
[主料]
猪里脊肉：1块(半斤左右)
鸡蛋：1个
[辅料]
生抽：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[软炸里脊的做法步骤]
1、猪里脊肉一块(约半斤)
2、切成6-7毫米左右的厚片
3、再改刀切成条，不要太细，粗点没关系
4、切好的肉加一点盐抓匀
5、打入一个鸡蛋
6、搅匀
7、加入土豆淀粉
8、搅拌至有阻力的浓稠糊状，保证每个肉条都包裹上淀粉糊
9、加点油
10、拌匀，腌制十来分钟
11、锅里注入植物油烧热，至肉条下锅可以浮起时油温就够了
12、依次下去肉条
13、炸至里脊条浮起，表面金黄，捞出
14、再次烧热油至微微冒青烟(8成热)
15、下炸过一次的肉条
16、复炸一下，至肉色成金黄泛红，表面酥脆时快速捞起控油
17、二次炸好的样子，外焦里嫩，蘸烧烤料或番茄酱吃都很好吃
[小窍门]
肉一定要炸两次，第一次油温低，第二次油温高，这样才能外酥里嫩
使用的厨具：炒锅
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