香辣烧鸡爪
“ 十一，中秋放假就是吃喝玩乐为主，家人朋友团聚避免不了要喝点酒聊聊天，做为下酒菜鸡爪无论怎么做都是很受欢迎的，这次做了香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
干红辣椒：适量
小米椒：适量
香菜：适量
冰糖：适量
八角：适量
姜：适量
蒜：适量
白胡椒粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣烧鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。
3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
8、出锅后撒少许香菜或是小葱。
[小窍门]
1、、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜