清蒸大闸蟹
“ 螃蟹小白，每每看到螃蟹总是很无措。只会一种烹饪方式，清蒸，几乎不需要什么技术含量，水开了上锅，然后再掐着点儿出锅就成。不需要给螃蟹松绑，不需要剁成块，一点都不用担心它张牙舞爪会伤人。
这一次，按照蟹王礼的说明，在沸水锅里扔了些紫苏和姜片，据说可以去去大闸蟹的寒性。
把不知死活的蟹蟹洗洗刷刷，想着如果活着，如果没有被捆绑，它会怎样地张牙舞爪在锅里挣扎，心里不由得感到真是罪过。
无论歉疚与否，蟹壳渐渐转黄，并有蟹黄流淌出来。掐着点儿，出了锅，松绑，蟹蟹们保持生前的状态，没有挣扎的迹象，看起来很是安详。再打个去寒杀菌的姜蒜醋汁，金秋之蟹，就可以启动了。。。。”
[主料]
大闸蟹：3只
紫苏叶：3片
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、用料：大闸蟹3只，紫苏叶3片，姜适量，蒜适量，醋适量
2、将大闸蟹刷洗干净。
3、锅中倒水烧沸，放入紫苏叶和姜片。
4、将大闸蟹肚腹向上，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸15-20分钟。
5、蟹壳变黄，熄火。
6、去掉草绳，放入盘中。
7、将姜蒜剁成泥，放入碟中，
8、加入食醋，搅拌均匀，即可使用。
[小窍门]
蒸蟹时无需去除草绳，以防大闸蟹挣扎掉脚。
蒸制时肚腹向上可以防止蟹黄流失。
蒸制时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：蒸锅
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