广式莲蓉蛋黄月饼
[主料]
低筋面粉：100g
转换糖浆：75g
枧水：2.5g
花生油：25g
莲蓉馅料：600g
咸蛋黄：20个
[辅料]
蛋黄：20g
蛋清：10g
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
11、.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。
22、.筛入面粉，揉成面团。
33、.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
44、.面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个）
55、.把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
66、.将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。
77、.全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。
88、.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍点面粉防粘）
99、.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
1010、.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
1111、.把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模时容易脱出）
1212、.月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了
1313、.在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下）
1414、.在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整，我家的烤箱温度偏高）
1515、.彻底晾凉后，密封保存，等待回油
16、还不错哦！
[小窍门]
1、.咸蛋黄的处理方式:1.用高度白酒泡一下，放蒸锅蒸15分钟，彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
2、.用食用油浸泡20分钟，入烤盘，在咸蛋黄上喷洒一些白酒，180度烤5分钟左右，待冷却后，用吸油纸擦干表面即可。
——刚刚出炉的月饼比较干，表皮比较硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 粤菜 中秋