川椒凤尾白菜
“ 川椒凤尾白菜具有甜酸，鲜辣，脆爽等特点。白菜切成凤尾即好看又入味，同时也给一个简单的白菜提高了一个档次，它即是平日里简单的快手菜，又是可以作为家宴的一道凉菜”
[主料]
白菜帮：5个
川椒：2个
花椒：适量
[辅料]
白醋：2勺（或柠檬汁）
六月鲜：5g
糖：1勺
盐：适量
蒜：2瓣
味精：适量
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：高级
[川椒凤尾白菜的做法步骤]
1、白菜洗净，花椒，川椒，蒜，柠檬或白醋备用
2、白菜用刀切掉菜叶
3、抹刀切成如图花纹，深一些但不能切断
4、切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾
5、白菜在中间一切二，再顺刀切成细丝
6、川椒斜切段，蒜切末
7、切好的白菜丝入冰水中浸泡15分钟，使其更脆
8、香菜切末
9、锅烧热入油凉油下入花椒和川椒小火煸香至微变色
10、捡出花椒不用留油晾凉备用
11、把白醋或柠檬汁，蒜，六月鲜，糖，盐，味精，川椒油拌匀即成碗汁备用
12、白菜捞出攥干水分放入碗中浇入碗汁拌匀即成
[小窍门]
碗汁兑好后可根据白菜大小自行掌握用量
酸甜度也可根据自己口味增减
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生