干锅鸡翅
“ 鸡肉是很多家庭中的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，这种蛋白质容易被人体所吸收，据说常吃鸡肉有增强体质，滋补养身的作用，还可以用于多种烹饪方法。对于爱吃鸡翅又爱吃土豆的人，这道干锅鸡翅可以很好的解决，以鸡翅和土豆为主料，油炸后下锅加配料炒制而成，味道浓香带点微辣的口感，当然还可以做成麻辣味的，绝对是家庭中一道经典美食......”
[主料]
鸡全翅：4只
土豆：一个
姜：几片
蒜头：几瓣
干辣椒：适量
青尖椒：1个
郫县豆瓣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
面粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅鸡翅的做法步骤]
1、鸡全翅四只洗净擦干表面水份，然后斩小块。
2、放入碗中加点生抽、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3、腌制好加两勺面粉或是生粉抓匀。
4、锅内热油下鸡翅中火油炸，首次炸定型盛出稍放凉，继续烧热油后入锅大火复炸一次。
5、将炸好的鸡翅盛出备用。
6、土豆去皮切块。
7、锅内热油后下土豆炸至呈金黄色，盛出备用。
8、姜、蒜切片，干辣椒湿水后切段、青椒切块。
9、锅内热油后下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
10、炒出香味后推至一边，利用底油加一勺豆瓣酱小火炒出红油。
11、先放入青椒块翻炒一下断生，再加入炸过的鸡翅、土豆、调入适量盐、鸡粉、两勺生抽大火翻炒均匀。
[小窍门]
1、、鸡翅提前加点胡椒粉腌制可起到增香去腥的作用，加点生抽可以起到提色的作用。
2、、鸡翅入锅后复炸一次，吃起来口感更好，如果不嫌麻烦土豆先煮一下再入锅油炸，效果也会更好。
3、、所有材料入锅后大火翻炒一下即可出锅，不加一滴水不宜久炒，豆瓣酱和生抽均有咸味，所以盐的用量只要一点点。
使用的厨具：炒锅
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