酱香烤鱼
“ 烤鱼，当然还是香辣口味最经典，可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味，酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁，香味浓郁而温和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来◕‿◕”
[主料]
鲜鱼：1条
干香菇：6个
干木耳：100g
芹菜：2片
洋葱：2个
鲜海带：适量
豆腐皮：适量
豆芽：150g
金针菇：150g
油炸土豆：适量
花生米：适量
[辅料]
八角：少许
香叶：少许
花椒：适量
桂皮：少许
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱香汁：1碗
水淀粉：2匙
口味：酱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酱香烤鱼的做法步骤]
1、鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份
2、鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连
3、撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上
4、准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发
5、备齐调味料
62、匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀
7、提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油
8、取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用
9、炒锅凉油倒入花生米
10、油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用
11、锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香
12、先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟
13、再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟
14、所有食材炒至断生且基本入味即可
15、将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用
16、热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油
17、倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香
18、倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开
19、边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味
20、将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟
21、从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~
[小窍门]
1、. 喜欢偏甜的口感，调酱香汁时可以再加1匙糖。我用的番茄酱本身很甜，所以不需要。
2、. 配菜的数量和种类均可按喜好调整。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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