莲蓉蛋黄月饼 宝宝辅食,转化糖浆+枧水+中粉“ 昨天的纯正莲蓉馅学会了吗?今天来个完整版的莲蓉蛋黄月饼,简单又好吃。
参考月龄:12M+”
[主料]
转化糖浆:140g
花生油:30g
中粉:200-210g(普通面粉)
[辅料]
枧水:4g
口味:其他
工艺:烤
耗时:半小时
难度:简单
[莲蓉蛋黄月饼 的做法步骤]
1、先制作饼皮:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
2、转化糖浆和枧水马云家有售。
3、制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷点水,也可将蛋黄在装有水的碗中过一下,烤箱180度烤8分钟凉后待用。
4、莲蓉和皮分成18等份揉成团,按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就 52g。小贴士:新手要是觉得这个皮包的有点困难,可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅总共45g。
5、饼皮包裹莲蓉。
6、有蛋黄的,那馅料就是蛋黄+莲蓉 52g。
7、一点一点用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模。
8、放入预热好的烤箱中层,喷上微量雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。
9、待花纹定型后,取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了!放入烤箱,烤15分钟左右。小贴士:一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼,可想一个上面有多薄的蛋黄水。
10、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,颜色不是很漂亮。等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~
[小窍门]
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 老人 中秋 秋季食谱 学生