豆豉蒸排骨
“ 豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错，但个人并不太喜欢带甜的肉类，所以还是觉得咸香的口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的部分，加上配料充分腌制，蒸熟后浓香多汁，那个汁用来拌饭也相当美味，对照下面的步骤和配料做出的成品，真的很美味……　”
[主料]
助排：350克
姜：适量
蒜：适量
豆豉：适量
红尖椒：半个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
生粉：适量
花生油：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆豉蒸排骨的做法步骤]
1、助排350克
2、将助排洗净后擦干水份斩成小块
3、斩好的排骨放入碗中，先加点淀粉水抓匀
4、再加入适量两勺生抽，几滴老抽、盐、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
5、姜、蒜、豆豉、红椒分别切碎
6、锅内热油后下姜、蒜、豆豉小火炒香，然后用漏勺将香料捞出
7、将香料和红椒碎放入装排骨的碗中拌匀
8、将拌好的排骨均匀的码放在盘子上
9、将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸八分钟
[小窍门]
1、、排骨处理好斩成小块，先加点淀粉水抓匀，这样蒸熟后可以更好的锁住排骨的水份，加一勺花生油有利于滑嫩
2、、排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐的量要尽量少放
3、、助排斩小块很容易熟，入锅蒸的时间约为12分钟，蒸的时间过长肉质反而变硬
使用的厨具：炒锅
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