意大利番茄酱
“ 一本披萨书上的酱料。因为其中有紫苏。虽然没有明确是干还是鲜，想想鲜品更好处理，就当它是鲜好了。
原本想用料理机把番茄打成泥浆，临了又犯了懒，还是按照食谱切成碎末，还不用洗料理机。碎末之碎，究竟应该达到什么程度，向来是个含糊的概念，唯有随意。
备料的过程中猛然发现，配方中竟然没有盐？！是遗漏还是根本就没有？天知道。无论对错，就不要盐好了，然而，熬煮到后来，尝了一小口，感觉差点儿意思，于是自作主张，加上小小勺盐。立马感觉好多了。
汤汁浓稠，出锅，看起来洋葱颗粒明显，番茄也并没有在熬煮中完全变成糊糊。或许，真应该把碎末的细度再提高一些？”
[主料]
番茄：250克
洋葱：60克
大蒜：30克
紫苏：5克
橄榄油：25毫升
[辅料]
水：适量
盐：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[意大利番茄酱的做法步骤]
1、用料：番茄250克，洋葱60克，大蒜30克，紫苏5克，橄榄油25毫升，水适量，盐适量
2、番茄洗净，加开水浸烫片刻。
3、洋葱，大蒜，紫苏，分别洗净切碎末。
4、烫后的番茄去皮切碎。
5、锅中倒入橄榄油，烧热。
6、加入大蒜炒香。
7、再加入洋葱炒香。
8、放入紫苏，翻炒均匀。
9、加入番茄，翻炒均匀。
10、倒入适量水，
11、盖上盖子煮至番茄成泥。
12、揭盖，加盐，翻炒均匀。
13、继续煮至酱汁浓稠，熄火。
14、晾凉后装入容器，冷藏。
[小窍门]
熬煮时火不宜太大，以免焦糊。
紫苏可以用其他香料代替。
做好的酱汁可以冷藏保存数天，但不宜久存。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 学生