罗勒炒鸡翅
“ 最近好多锅友在网上谈到罗勒，甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒，圣罗勒没有找到，在春天种了泰国罗勒和甜罗勒，把它们从田里和花盘里搞了些，两种罗勒一起用，双管齐下，分两次时间下锅，味道就有层次了，炒起鸡来满屋飘香，感觉香味很足。”
[主料]
鸡中翅：8块
[辅料]
生姜：约2指节
红葱头：1/2粒
精盐：1/4小勺
生抽：1+1/2大勺
白糖：1/3小勺
混合胡椒粉：1/3小勺
米酒：1大勺
[浸泡调料]
精盐：1/2大勺
[炒制材料]
泰国罗勒：1大把
甜罗勒：1大把
红葱头：1粒
红椒：1条
绿椒：1条
口味：香草
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[罗勒炒鸡翅的做法步骤]
1、把室温后的鸡翅放入大碗水，没面，加精盐1/2大勺，稍调匀，浸泡20分钟，时间到后冲洗，用厨房纸揩干水。
2、生姜约2指节、红葱头1/2粒剁碎，放入石椿里椿烂。
3、鸡翅砍成两段，置一大盆放入椿过的姜葱，倒入鸡翅，精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺，用手拌匀、静置约30分钟。
4、把葱头、绿椒和红椒剁成粒。
5、把两种罗勒洗干净，揩干水。
6、锅置炉上，开大火，锅热放底油约2大勺，加入泰国罗勒。
7、炒到干水透明，锅留油，把罗勒盛起备用。
8、倒入鸡翅，中大火煸至干香和金黄色，装起备用。
9、锅里加底油1大勺，升中大火，加入辣椒和红葱头碎，稍爆香。
10、加入鸡翅、炒过和罗勒和新鲜甜罗勒。
11、翻炒均匀，出锅。Enjoy !
[小窍门]
一、用适量姜葱来腌鸡，能去除其腥骚味，也可以使鸡的味道更丰富一些；
二、不同时具备两种罗勒的朋友，可以只用一种，至于用量，喜欢香味浓些的，就放多点，没啥严格要求的；
三、烹调过程中分两次放入罗勒，是为香味有层次；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐