老火靓汤：莲藕海带大骨汤
[主料]
筒子骨：500g
海带节：200g
莲藕：250g
枸杞子：10g
[辅料]
盐：3勺
白糖：1勺
白醋：0.5勺
姜：5片
香葱：2颗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[莲藕海带大骨汤的做法步骤]
1、海带节200克，清洗干净备用。
2、莲藕250克，去皮，切滚刀块备用。
3、筒子骨500克，清洗干净，冷水入锅放姜片，葱段焯水。
4、焯水后，反复用温水冲去表面油脂和浮沫备用。
5、炒锅内下少许油烧热后，放入筒子骨煎至表面微黄，捞出。
6、取一大号砂锅，放入莲藕，海带，筒子骨和枸杞，注入适量水，滴入少许白醋。
7、大火烧开后，转微火慢煲30分钟，放入盐，糖，小火继续煲40分钟左右即可。
8、装碗，撒葱花即可食用。
[小窍门]
1、.焯水后一定要反复清洗，洗去油脂和浮沫，可使汤更靓。
2、.煎的过程，放少许油即可，防止油腻。
3、.醋的步骤不可省略，醋可催化骨质的释放，使汤汁更香，营养更佳。
4、.锅开后一定要小火慢煲，这是老火靓汤的关键。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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