西葫煎饺
“ 西葫芦是朋友种的，个头不是很大比较嫩，口感清甜，做馅料比较多汁。调味时我只用了盐，生抽，香油，比较原汁原味。”
[主料]
西葫芦：1个
海虾仁：5只
青虾：10几只
鸡蛋：2个
木耳：1把
面粉：3杯
[辅料]
盐：少许
生抽：适量
香油：适量
白胡椒：少许
料酒：少许
淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[西葫煎饺的做法步骤]
13、杯面粉（电饭煲中赠送的量杯），加清水，和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面，面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。
2、海虾去头去壳去虾线。
3、为了便于入味，海虾切成小块，用盐、白胡椒、料酒腌制。
4、这是青虾。
5、同样去头去壳，与刚切好的海虾块放到一起腌制入味，进冰箱内冷藏。（夏季的北方太热，虾容易变质。）
6、木耳泡发好，掐去根，放搅菜器中搅碎。
7、鸡蛋搅打均匀，趁锅内的油不太热时倒入蛋液，马上用筷子划动，使蛋液成为蛋碎。
8、如果感觉蛋碎中有大块的，借助铲子切一切。
9、西葫洗净，一分为二。
10、用擦丝器擦成丝。（不要擦成最细的丝，西葫杀水后会变很软，选用最细的就成西葫芦泥了。）
11、这是最后剩下来的瓜瓤，扔掉不要。（不要提前去除瓜瓤，就整个西葫芦开始擦，擦到瓜瓤就用刀切去一块，再继续擦，有瓜瓤撑着好操作。）
12、用盐杀水10分钟后，挤出多余水份。
13、倒入木耳碎，鸡蛋碎，虾仁碎。
14、馅料用盐，生抽，香油调味，搅拌均匀。备用。
15、一勺粉：半勺面粉、半勺淀粉。
16、加入一碗清水，搅拌均匀至没有颗粒。
17、揉面，搓条，切剂。
18、擀成饺子皮，放入馅料。
19、包好。
20、热锅，入油，油量为不粘锅的锅底薄薄一层。
21、摆入饺子。（我用了一个很小的锅，对比得饺子好大。）
22、先用中小火把饺子底部煎黄。
23、再画圈状淋入面粉水，立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火，收干水份的时间大约在5分钟左右。
24、透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时，打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。
25、反扣入碟子，再把锅倒扣回来，使冰花保持完整。
26、这是我用正常锅煎的。
[小窍门]
1、、掌握好面粉水的比例是出冰花的关键，我是1勺粉配1碗水。
2、、做煎饺使用不粘锅的优点是，煎饺出锅时能完美离锅。
3、、锅盖最好选用玻璃材质的，便于观察锅内煎饺的状态，因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
4、、锅盖密封性要好，煎饺需要借助锅内的热气成熟。
使用的厨具：不粘锅
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