银丝卷“ 这道著名的点心在家也可以做家庭版的。银丝卷乍看起来有点像馒头,其实里面大有说道,掰开银丝卷里面藏着屡屡面丝,银丝软绵油润,有淡淡的甜味,外皮劲道有嚼劲,散发自然的麦香味。”
[主料]
面粉:750克
[辅料]
酵母:7克
泡打粉:3克
绵白糖:300克
植物油:适量
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[银丝卷的做法步骤]
1、准备500克面粉,加绵白糖、泡打粉搅匀。
25、克酵母用温水化开,和面。
3、另取250克面粉加绵白糖加2克酵母,活成面团。分别将两块面团活好备用。
4、将250克面粉活的面团揉匀。
5、像擀面条一样擀开。
6、折叠整齐。
7、切成面条形状。
8、将切好的面条分开成一条条。
9、面条抻细,刷上油,醒发。
10500、克面粉活的面发至2倍大。
11、取出揉光滑。
12、切成等大的剂子。
13、取一个剂子擀成圆片。
14、将醒发好的面丝放上。
15、下面皮往中心折,左右对折,上面皮往下折收口。
16、分别包好每一个银丝卷。
17、温水放锅里醒发20分钟。
18、大火上汽蒸20分钟即可。
[小窍门]
1、、银丝卷的皮和银丝的面一定要分开和。银丝的面要软一些。
2、、银丝面活好立即擀面,抻面然后再醒发。面要是发了不容易擀开。
3、、糖的比例应该多一些要吃出甜味才好吃。
4、、一定先做银丝,否则外皮容易发酸。
5、、做好的银丝卷需要二次醒发。
使用的厨具:蒸锅
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