FLUFF法式红酒啤梨塔
“ 一款经典的法式水果塔里有着不一样的材料：杏仁奶油里的Fluff棉花糖，醇香的红酒炖啤梨，杏仁饼底，让你品尝到不一样的经典法式塔。不可以多吃哦！会醉的！”
[主料]
啤梨：1个
红酒：100g
砂糖：15g
肉桂：1/2根
[杏仁底]
黄油：75g
糖粉：45g
杏仁粉：50g
中筋面粉：125g
蛋黃：30g
盐：0.5g
[杏仁奶油]
低粉：8g
黄油：50g
棉花糖：50g
香草荚：1/4根
全蛋：60g
蛋黄：20g
[镜面]
果胶：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[法式红酒啤梨塔的做法步骤]
1、啤梨洗净去皮，放入锅中，加入砂糖、肉桂
2、称好红酒
3、倒入锅内
4、中小火煮沸后，小火炖煮15分钟，放凉备用
5、杏仁塔胚：黄油室温软化，加入盐、糖粉打至发白
6、多次加入蛋黃，低速拌匀
7、加入杏仁粉，拌匀
8、筛入低粉
9、轻揉成面团后擀成薄片
10、放入模具，按压成形
11、烤箱预热150度，烘烤15分钟左右
12、杏仁奶油：室温的黄油加入Fluff棉花糖，拌匀，加入香草荚籽
13、全蛋和蛋黄打散
14、分次将蛋黄加入黄油内，拌匀后筛入低粉和杏仁粉
15、拌匀成面糊
16、装入裱花袋
17、将杏仁奶油挤入杏仁塔内，红酒啤梨切成细片，梨头不要切断，放上杏仁饼塔
18、烤箱预热150度，烘烤35-40分钟至金黄色
19、均匀地涂抹上镜面果胶
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙