头菜蒸肉饼
“ 广东人吃菜，一向都是以清淡的为主，蒸肉饼更是每家每户都会做的家常小菜，简单易学，但肉饼那怕是蒸老了少许，口感都会相差甚远，难度在于火候掌握，亲们多做、多尝、多对比，相信你很快就能控制好火候的。”
[主料]
猪油：200g
头菜：50g
白糖：1茶匙
花生油：1茶匙
[辅料]
生粉：少许
生抽：少许
盐：少许
糖：少许
料酒：1小匙
鸡蛋：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[头菜蒸肉饼的做法步骤]
1、材料：半肥瘦前腿肉200g，头菜50g，白糖1茶匙，花生油1茶匙。腌料：生粉、生抽、盐、糖适量，料酒1小匙，鸡蛋1个。
2、猪肉去皮后剁碎，下入腌料中的所有味料，搅拌均匀后码入盘子，轻轻压成薄饼状。
3、切洗泡去头菜过重的盐味后，捞起滴干水，下入糖，花生油搅拌均匀，然后平铺到肉饼上。
4、锅中加水煮开，然后放个架子，将肉饼放架子上，水位与架子高度齐平最好，这样易熟又不担心水位高了会溢进蒸盘里。
5、盖上锅盖，大火蒸15分钟即可享用。
[小窍门]
头菜切洗后，用淡盐水泡30分钟，泡菜的水要多一些，用淡盐水，目的是要快速诱出头菜部分过重的咸味。泡的过程中，还要试试咸味有多重，如果过重就要重新换一盆清水继续泡，如果咸味已经很适合了，就要减少泡菜时间。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜