菠萝虾球
“ 菠萝虾球是一道传统名菜，属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。”
[主料]
菠萝：半个
大虾：12个
杂蔬粒：30克
[辅料]
色拉油：适量
番茄酱：2勺
盐：适量
砂糖：半勺
米醋：2勺
香油：少许
蒜瓣：2个
生粉：适量
料酒：2勺
白胡椒粉：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[菠萝虾球的做法步骤]
1、大虾去头，剥壳留虾尾
2、虾背上开一刀取出泥肠，洗净吸干水分，把虾尾从背部的孔中穿出成虾球
3、虾球放入盘子里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻
4、再均匀的裹上一层生粉
5、油锅加热，放入虾球
6、炸至变色捞出
7、菠萝一切为二，用一半
8、用勺子挖出里面的肉
9、切下放入淡盐水里浸泡一会
10、起油锅爆香蒜末
11、加入番茄酱、盐、米醋、砂糖拌匀
12、先加入焯过水的杂蔬粒
13、再加入炸过的虾球
14、淋上香油翻炒均匀
15、最后加入菠萝拌匀即可
16、出锅
[小窍门]
用番茄酱和番茄沙司都可以，但是都有一定咸度，盐不要放多了，炒的时候也可以不放盐直接放点生抽
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜